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プティ・アンジュ　フロマージュ・アンジュ

本当にベイクド！？ 今までなかった食感
ナイフを入れようとして、戸惑うのはその感触。表面は確かに、こんがりと焼き色がついているのですが・・・その下は「えっ！？ムース？？」と声をあげてしまうほどフワフワと柔らかく、なめらかなんです！理由は、生地をいったん冷凍したあとに高温のオーブンで火を通しているから。「食べてみないと表現できない」とは辻森シェフの言葉ですが、まさしくそのとおりなんです。
キツネ色に焼けた表面と、雪のようにふわふわと白いチーズ、そしてあざやかなブルーベリーソースが見事なコントラストをなしていて、とってもキレイ☆ふんわりなめらかなチーズはうるおいたっぷりに口どけ、レモンのきいた、コクのある美味しさがさぁ～っと広がります。

ブルーベリージャムまで手作り
アクセントになっているのが、このブルーベリーソース。幅広い年齢の方に食べていただけるように、癖がなくまろやかな味ながら旨みがしっかりしたクリームチーズを選んでいるから、ブルーベリーソースもその美味しさを邪魔することなく、お互いを引き立てあうようなものでなければなりませんでした。
Okasixスタッフとの度重なるやり取りを経てたどり着いたのは、お砂糖控えめでブルーベリーの食感がいきた、濃厚なジャム。チーズの旨みに寄り添いつつ、味わいにあでやかさを添えてくれています。

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• by Takayuki Honda
• at January 05, 2006 03:22
• in 食べ物